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挑木耳三招:手捏、口尝、用水泡

2018-09-28
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挑木耳三招:手捏、口尝、用水泡

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  木耳是老百姓餐桌上的常客。 其味道鲜美,蛋白质含量丰富,被誉为“素中之荤”。 但市场上出售的黑木耳质量参差不齐,掺假严重。

要想买到好木耳,需要掌握一些诀窍,概括起来就是“手捏、口尝、用水泡”。

  一、先用手捏。 通常,纯正的黑木耳含水分较少,用手捏,容易捏碎;捏完再放开,朵片可以很好地伸展,而且有弹性。 但被浸泡过的木耳含水分较多,不容易捏碎。

  二、再用嘴尝尝。 好木耳口感纯正,不仅没有异味,还能尝出清香。

劣质木耳就不同了,香味尝不出来,怪味倒是有。 先不说它有没有毒、会不会害人,单是离“好吃”就差得很远。

  三、还可用水泡。 被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味,仔细闻还是能闻出来的。 另外,在处理木耳的时候,少不了用水泡发一下。

如果发现泡发木耳的水变黑了,就别吃了。 黑木耳不会掉色,如果掉色,就证明它被墨水或其他色素染过。

  现在,有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。 地耳的营养价值没有黑木耳高,味道也没有黑木耳好,但模样却和黑木耳很像。

具体说来,地耳个头较大,黑木耳个头较小;地耳厚,黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色,背面泛黄,而黑木耳的正面是黑色的,背面是灰白色的。

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